ricetta

Pan bauletto Tang Zhong senza glutine

1 ora
6 persone
1

INGREDIENTI E DOSI

Per il Tang Zhong:
25 g di farina per pane Revolution
125 ml di acqua

Per l’impasto:
240 g di farina per pane Revolution
100 g di acqua frizzante
90 g di latte
20 g di olio evo
1 cucchiaino raso di zucchero
8 g di lievito di birra
4 g di sale

Pan bauletto Tang Zhong senza glutine

1 ora
6 persone
1

PREPARAZIONE

Il metodo Tang Zhong è una tecnica di panificazione di origine giapponese, si prepara mescolando cinque parti di acqua ad una parte di farina, il composto viene messo a cuocere in un pentolino e portato a 65°C.
Questo metodo consente di ottenere un pane molto morbido e durevole nei giorni, è un preimpasto, dalla consistenza gelatinosa e caratterizzato da un elevata idratazione, può essere usato sia per impasti con lievito di birra, sia per impasti con lievito naturale. Può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni.

Preparazione
In un pentolino, pesate la farina e aggiungete gradualmente l'acqua, mescolando con una spatola, per evitare la formazione dei grumi. Trasferite il pentolino sul fornello e fate cuocere con una fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a quando il composto si sarà addensato, diventando gelatinoso. Spegnete e lasciate raffreddare.

Sciogliete il lievito nell'acqua frizzante, aggiungete un cucchiaino di zucchero e lasciate riposare dieci minuti.
In una ciotola, versate la farina, il lievito sciolto precedentemente, il latte e iniziate ad impastare per cinque minuti, poi aggiungete il Tang Zhong e infine il sale.
Lavorate bene l'impasto fino a quando il composto risulta liscio ed omogeneo.
Aggiungete in ultimo l'olio a filo e continuate ad impastare fino a completo assorbimento.
Formate un panetto e cercate di dargli la forma di un rettangolo, e posizionatelo in uno stampo da plumcake preventivamente ricoperto da carta forno, lasciatelo lievitare in un luogo asciutto e, privo di correnti d'aria, per due ore o fino al raddoppio.
Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti o fino a completa doratura della superficie.
Sfornate, coprite con un panno pulito e lasciatelo raffreddare bene prima di tagliare le fette.

TOPICS:  PANE E IMPASTI