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Marcello Ferrarini

Marcello Ferrarini

Chef Gluten Free

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Bocconcini di amaranto e tofu con rapa rossa e curry

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Bocconcini di amaranto e tofu con rapa rossa e curry

Ricetta per: 2 persone
Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti

Amaranto 250 gr.
Tofu 250 gr.
Pangrattato senza glutine da prontuario AIC 250 gr.
Barbabietola rossa 1
Cipolla 1
Yogurt 300 ml.
Curry e curcuma 4 cucchiaini
Olio extra vergine di oliva q.b.
Aceto balsamico di Modena q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Bocconcini di amaranto e tofu con rapa rossa e salsa al curry, curcuma e aceto balsamico di Modena.

Tagliare il tofu a cubetti regolari e farlo sbollentare in acqua salata per circa 15 minuti eliminando con una schiumarola i residui in superficie. A termine cottura scolarlo, quindi saltarlo in padella per qualche minuto, con olio e.v.o., cipolla e curry.
In una pentola, cuocere l’amaranto, coprendolo con acqua o brodo vegetale. Mescolare sino ad assorbimento totale del liquido, per non farlo attaccare al fondo. A termine cottura lasciarlo raffreddare.
Con un mixer ad immersione frullare la rapa rossa già cotta, quindi unire il tofu, unitamente ad un filo d’olio, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
Unire infine al composto ottenuto, l’amaranto, quindi aggiungere pangrattato per addensare.
Formare dei piccoli bocconcini, quindi cuocerli in forno per circa 15’/20’ a 180° oppure in olio bollente.
A parte preparare una salsa d’accompagnamento con yogurt curcuma, curry, sale e pepe.
Servire i bocconcini di amaranto con la salsa di accompagnamento, una dadolata di rapa rossa e qualche goccia di aceto balsamico di Modena ristretto.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF:
Questa ricetta oltre ad essere gluten free, quindi per tutti i celiaci, è anche un piatto indicato a vegetariani e vegani, oltre che ad intolleranti a uova e lattosio. Infatti, sono stati utilizzati esclusivamente vegetali come la barbabietola rossa e la cipolla e, in alternativa al formaggio del tofu ed anziché il latte della crema di soia!



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