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Fabio Iobbi

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Chef Gluten Free

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Pizza al piatto Margherita tipo “Napoletana”

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Pizza al piatto Margherita tipo “Napoletana”

Ricetta per: 6 persone
Tempo di preparazione: più di 2 ore

Ingredienti

Impasto indiretto metodo biga
Per la biga:
300 gr farina per pane e pizza senza glutine “Le Selezioni di Fabio”
240 gr acqua
10 gr lievito di birra

Per il secondo impasto:
800 gr mix per pane e pizza “Le Selezioni di Fabio”
800 gr acqua
15 gr sale

Preparazione

Preparazione biga:
Impastare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare per 10 ore a temperatura ambiente.

Preparazione secondo impasto:
Introdurre nella planetaria il mix per pane e pizza, la biga e impastare tutto aggiungendo l’acqua fino al completo assorbimento.
Unite il sale e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare il composto per 2 ora.
Passato il tempo di riposo, capovolgere l’impasto su una spianatoia dove avremmo cosparso la farina di riso finissima.
Iniziare la pezzatura e formatura delle palline da 280/300 gr per pizze da 30-33 cm. Lasciare lievitare per un’altra ora/ora e mezza e procedere alla stesura. Stendere ogni pallina creando un bel cornicione e “schiacciando” l’impasto al centro facendo attenzione a non rovinare il cornicione stesso.
Stese le pizze, condirle con pomodoro, mozzarella, basilico un filo d’olio extra vergine di oliva e inserire in forno refrattario ad una temperatura di 380°C.

Ristorante Pizzeria Duilio - Chef Fabio Iobbi
Scheda del Ristorante Pizzeria Duilio



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