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Marcello Ferrarini

Marcello Ferrarini

Chef Gluten Free

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Bucatini al Chianti D.O.C. e alloro con pecorino di Fossa
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Bucatini al Chianti D.O.C. e alloro con pecorino di Fossa

Ricetta per: 6 persone
Tempo di preparazione: più di 2 ore

Ingredienti

Bucatini Farabella 500 gr.
Vino rosso Chianti D.O.C. 1 litro
Brandy 1 bicchierino
Olio extra vergine d’oliva 1 tazza
Aglio 150 gr.
Alloro 5/6 foglie
Peperoncino 1 o 2 (a piacere)
Pecorino di Fossa q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Sbucciare l’aglio e tagliarlo a lamelle.
Passarlo in padella con olio extra vergine d’oliva, senza farlo soffriggere troppo, unitamente al peperoncino intero.
Incorporare quindi il brandy e lasciarlo evaporare.
Aggiungere il vino e l’alloro, quindi aggiustare di sale e pepe.
Lasciare cuocere il tutto a fuoco basso, restringendo il sugo di vino sino ad ottenere una consistenza leggermente cremosa.
Cuocere in abbondante acqua salata ed un cucchiaio di e.v.o. i bucatini – seguendo le indicazioni riportate nella confezione(5 min. di ebollizione e 4 min. di riposo) -. A fine cottura saltare brevemente la pasta nel sugo di vino, mantecandola con il pecorino di Fossa e posa acqua di cottura.
Servire i bucatini con una foglia di alloro ed una eventuale ulteriore grattugiata di pecorino.



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