Accedi
Accedi Registrati

Colomba cacao e caramello senza glutine
Foto Ricetta
Stampa ricetta
Wish List
Condividi

Colomba cacao e caramello senza glutine

Ricetta per: 8 o più persone
Tempo di preparazione: più di 2 ore

Ingredienti

Per il pre-impasto:
90 gr di farina Nutrifree mix pane
10 gr di cacao amaro in polvere*
10 gr di lievito di birra fresco
120 gr acqua

Per il primo impasto:
90 gr di farina Nutrifree mix pane
60 gr di farina Nutrifree mix dolci
10 gr di cacao amaro in polvere*
20 gr di latte in polvere*
30 gr di zucchero semolato
30 gr di miele millefiori
50 gr di burro bavarese
50 gr di uovo intero
20 gr di tuorlo
100 gr di latte

Per il secondo impasto:
50 gr di farina Nutrifree mix dolci
20 gr di latte in polvere*
3 gr di gomma di guar*
80 gr di latte
50 gr di aroma per colomba
20 gr di tuorlo
350 gr di caramello

Per il caramello:
(da una ricetta di Luca Montersino)
150 gr di zucchero semolato
40 gr di panna fresca (35% di massa grassa)
220 gr di burro bavarese

Per l'aroma:
20 gr di acqua
1 gr di sale fino
50 gr di miele millefiori
50 gr di arancia candita*
50 gr di cedro candito*
1 cucchiaio di succo di limone
1 semi di bacca di vaniglia

Per la glassa alle mandorle:
(da una ricetta di Luigi Biasetto)
50 gr di zucchero a velo*
20 g di farina di mandorle*
5 gr di farina di mais fine*
15 gr di cacao in polvere amaro*
1 albume
Granella di zucchero* q.b.

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Preparazione

Per il pre-impasto la sera miscelate la farina con il cacao, sciogliete il lievito nell'acqua e versatelo sulle polveri, mescolate bene.
Coprite con pellicola.

Per l'aroma Versate tutti gli ingredienti dentro al mix e riducete il tutto in purea molto fine. Conservare in un barattolo a chiusura ermetica in frigorifero per 10 giorni. Utilizzare l'aroma a temperatura ambiente.

Per il primo impasto mixate la farina con il latte in polvere e il cacao (secchi), rendete cremoso il burro e aggiungetevi lo zucchero e il miele (grassi). Riprendere il pre-impasto e con una frusta a mano o in planetaria aggiungete in 2 tempi alternando i secchi, le uova, i liquidi per ultimo i grassi. Fate lievitare per circa 2 ore coperto con pellicola.

Per il caramello in un pentolino caramellate a secco lo zucchero poi a fuoco spento aggiungete la panna calda poco alla volta - attenzione al vapore - poi a pezzi il burro, fate freddare

Per il secondo impasto mixate la farina con il latte in polvere e il guar (secchi).
Riprendete il 1 composto e sempre con una frusta o in planetaria aggiungete alternando in 2 tempi: le polveri e i liquidi il tuorlo poi l'aroma per ultimo il caramello.
Versate nello stampo e fate lievitazione per 3 ore

Per la glassa mettete le polveri in una ciotola poi aggiungete l'albume, amalgamate bene fino a creare una crema.
Versate la glassa sulla superficie con qualche granella di zucchero.
Cuocete a 170ºC, il tempo dipende dalla pezzatura
Una volta cotte capovolgete con gli appositi spilloni e fate freddare almeno per 6 ore.
Conservate in buste di plastica per alimenti con nebulizzazione di alcool.

Note per la cottura di pezzature:
da 150 g cottura 30 minuti
da 350 g cottura 40 minuti
da 570 g cottura 50 minuti
da 1100 g cottura 80 minuti


Vetrina
Katiuscia Niutta

Katiuscia Niutta

Food Blogger Gluten Free

Vetrina Katiuscia Niutta