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Carlo Le Rose

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Chef Gluten Free

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Fagottino allo zafferano e friarielli
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Fagottino allo zafferano e friarielli

Ricetta per: 2 persone
Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti

Per l’impasto:
250 gr mix per pasta senza glutine
3 uova
Olio EVO q.b.
Mezzo bicchiere d’acqua

Per la salsa allo zafferano:
Pistilli di zafferano
100 ml. panna fresca
70 gr. di pecorino semistagionato

Per la farcia:
Noce moscata (un’abbondante macinata)
Sale q.b.
Pepe q.b.
300 gr. friarielli sbollentati (strizzati e tagliati)
150 gr. ricotta di bufala
3 cucchiai parmigiano

Preparazione

Preparazione pasta all’uovo:
In una planetaria mettere la farina e le uova e iniziare ad impastare. Aggiungere l’acqua e per ultimo l’olio, sempre continuando ad impastare, fino ad ottenere un composto morbido,liscio e compatto. Avvolgere l’impasto con la pellicola e lasciare riposare per almeno 2 ore in frigo. Tirare fuori mezz’ora prima dell’uso e con l’ausilio di un mattarello stendere l’impasto sottile (usare la farina di riso per non fare attaccare la pasta). Tagliare dei quadrati di circa 8 cm per lato e porre al centro la farcia. Chiudere unendo le quattro estremità alzandole verso l’alto facendo attenzione a non guastare il fagottino. Cuocere per 4/5 minuti.


Preparazione farcia:
Prendere i friarielli sbollentati, strizzarli adeguatamente e tagliarli al coltello in modo fine e sottile. Aggiustare di sale e aggiungervi la ricotta, anch’essa ben scolata. Cominciare ad impastare con l’aiuto di un cucchiaio di legno e un po’ per volta aggiungere in parmigiano. Infine aggiungere la noce moscata, il sale e il pepe. Continuare ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo ed equilibrato al gusto.

Preparazione salsa allo zafferano:
Far sciogliere a bagno maria la panna con il pecorino tagliato a cubetti. Una volta creata la crema, aggiungere i pistilli di zafferano.
La salsa è pronta per completare l’impiattamento dei fagottini.



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