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Gnocchetti rossi alla crema di spigola e zafferano
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Gnocchetti rossi alla crema di spigola e zafferano

Ricetta per: 8 o più persone
Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti

Per gli gnocchi:
800 gr patate lessate
300 gr farina per pane Revolution
Sale qb
Noce moscata qb
80 gr rapa rossa

Per il condimento:
80 gr rapa rossa
200 gr filetto di spigola
100 gr latte
40 gr farina di riso
Stimmi di zafferano qb
Brodo di pesce
5-6 teste di gambero
Sale e pepe qb
Olio evo
1/2 scalogno

Preparazione

Preparazione gnocchi
Mescolare su di un piano di lavoro le patate (precedentemente lessate) schiacciate, la farina, sale e noce moscata e la barbabietola (già cotta) frullata.
Se l'impasto risulta troppo appiccicoso si può aggiungere farina cosi da renderlo più liscio e lavorabile.
Stenderlo con le mani fino ad ottenere dei sottili sfiloncini. Tagliare dei piccoli gnocchetti e poi lavorarli con le mani cosi da ottenere delle palline.
Adagiarle su di una teglia infarinata e lasciare asciugare fino al momento della cottura.

Preparazione crema di barbabietola
Frullare mezzo scalogno, mezza rapa, aggiungere olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia.
Se ancora risulta troppo densa, aggiungere ancora un filo di olio. Mettere da parte.
La crema di zafferano si prepara stemperando in un pentolino il latte e la farina, aggiungendo lo zafferano ed amalgamando il tutto. Lasciare rassodare mentre si preparano gli gnocchi.

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua e portare a bollore. Nel frattempo preparare il sugo, far soffriggere una speccia di aglio con un filo di olio in una padella antiaderente, far saltare un paio di minuti le teste di gambero ed aggiungere il brodo.
Abbassare leggermente la fiamma ed aggiungere il filetto di spigola tagliato a pezzetti. Mescolare e quando il brodo sarà in parte sfumato, aggiungere la crema di zafferano.
Mescolare qualche minuto, aggiungere una spolverata di sale e di pepe e spegnere il fuoco.
Quando l'acqua avrà raggiunto la bollitura, mettere gli gnocchi a cuocere (ci vorrano 3-4 minuti). A fine cottura, scolarli e versare nella padella con il condimento, far saltare un paio di minuti a fuoco vivo aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura, cosi da ammorbidire il sugo che avvolgerà cosi gli gnocchetti.
Servire decorando il piatto con la crema di rapa e la crema di zafferano avanzata.


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Luca & Elena

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