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Chef Gluten Free

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Paccheri al ragù napoletano con braciole e ricotta salata
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Paccheri al ragù napoletano con braciole e ricotta salata

Ricetta per: 6 persone
Tempo di preparazione: più di 2 ore

Ingredienti

600 gr. paccheri rigati senza glutine
500 gr. spuntatore di maiale
500 gr. muscolo di manzo
60 gr. lardo
1 spicchio d’aglio
2 cipolle rosse
300 gr. doppio concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
120 gr. ricotta salata o Parmigiano Reggiano
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritare finemente le cipolle, l’aglio, il lardo e versare il trito in una capace casseruola aggiungendovi le due carni, 2 cucchiai di olio, del sale e pepe. Cuocere il tutto su fuoco molto basso a casseruola coperta, badando a rivoltare spesso le carni.
Non appena l’intingolo nella casseruola si scurisce e tende ad attaccarsi, deglassarlo aggiungendo poco vino alla volta e lasciarlo completamente sfumare ogni volta. Questa operazione va svolta lentamente.
Sciogliere due cucchiai di concentrato di pomodoro in una mezza tazza d’acqua e versarlo nella casseruola aumentando un poco il fuoco. Appena addensata, aggiungere altri due cucchiai di concentrato sciolti in acqua come sopra e rimescolare in maniera costante. La salsa deve diventare scura. Aggiungere un bicchiere d’acqua, abbassare il fuoco e lasciare andare la cottura molto lentamente in modo che ogni tanto scoppietti qualche bolla di liquido. Il tempo di preparazione e cottura può arrivare a 6 ore.

Lasciare riposare per una notte la salsa per lasciare che il grasso in eccesso si porti in superficie e possa essere asportato.
L’indomani riscaldare la salsa, cuocere i paccheri al dente in abbondante acqua bollente salata, scolarli e condirli con la salsa.
Aggiungere a piacere della ricotta salata.

Ristorante gluten free Quinoa Chef Simone Bernacchioni
Scheda del Ristorante Gluten Free Quinoa Firenze



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