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Vetrina
Simone Bernacchioni

Simone Bernacchioni

Chef Gluten Free

Vetrina Simone Bernacchioni

Pastiera napoletana
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Pastiera napoletana

Ricetta per: 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti

Per la pasta frolla:
300 gr. farina senza glutine
135 gr. zucchero
3 tuorli

Altro:
250 gr. latte intero
150 gr. grano saraceno cotto
150 gr. sorgo cotto
Scorza di 1 limone
200 gr. ricotta vaccina
200 gr. ricotta di pecora
350 gr. zucchero
3 uova
50 gr. cedro candito
50 gr. arancia candita
Un pizzico cannella
15 gr. acqua di fiori d'arancio
1 baccello di vaniglia

Preparazione

Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigo avvolta nella pellicola per alimenti per circa un’ora.
Nel frattempo fate cuocere per circa mezz’ora nel latte il grano saraceno e il sorgo, con un pò di scorza di limone grattugiata.
In una ciotola setacciate sia la ricotta vaccina che quella di pecora, unite lo zucchero, le uova e il grano saraceno e il sorgo ormai freddi: mescolate bene e aggiungete i semi della bacca di vaniglia. Unite l’arancia e il cedro canditi, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio.

Stendete una parte della pasta frolla e ponetela in una tortiera infarinata e imburrata. Versateci il composto e livellatelo bene.
Con il resto della pasta frolla, con una rotella taglia pasta fate delle losanghe larghe circa 1 cm e mezzo e ponetele sull’impasto.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80 minuti.
Sfornate la pastiera e lasciatela raffreddare: prima di servirla spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo a piacere.

Ristorante gluten free Quinoa Chef Simone Bernacchioni
Scheda del Ristorante Gluten Free Quinoa Firenze



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