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Pastiera napoletana
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Pastiera napoletana

Ricetta per: 8 o più persone
Tempo di preparazione: più di 2 ore

Ingredienti

Per la frolla:
250 gr farina per frolla Revolution
1 uovo intero + 1 tuorlo
100 gr burro
100 gr zucchero semolato
1 bustina di vanillina glutenfree

Per il ripieno:
300 gr ricotta
300 gr riso (questa variante prevede il riso al posto del grano; altrimenti si potrebbe utilizzare il grano saraceno)
200 gr latte
40 gr burro
300 gr zucchero semolato
3 uova intere
1 cucchiaino di cannella
Scorza di 1 limone
50 gr canditi
1 fialetta di estratto di vaniglia
1 fialetta di estratto di fiori d’arancio
Zucchero a velo per decorare

Preparazione

Preparare la frolla:
Unire in una ciotola la farina e lo zucchero, la vanillina, il burro freddo a pezzetti. Aggiungere le uova, lavorare rapidamente il tutto per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ricoprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparare la crema:
Portare ad ebolizione il latte con la scorza di limone, e far cuocere il riso fino a che non si sarà ammorbidito (ci vorranno circa 15-20 minuti).
A questo punto aggiungere lo zucchero e le uova, mescolare bene per ottenere una crema omogenea.
Mettere da parte metà della crema, e frullare la rimanente parte assieme a metà dei canditi.
Quando la crema sarà fredda, mescolarla accuratamente assieme alla ricotta, il cucchiaio di cannella e le essenze.

A questo punto stendere la frolla, e ricoprire la base della tortiera, tagliando i bordi in eccesso.
La frolla avanzata servirà per ritagliare le strisce e decorare la superfice della pastiera.
Preriscaldare il forno a 160 gradi, infornare la pastiera e cuocere per circa 1 ora. La cottura dovrà servire ad asciugare il ripieno, la frolla non dovrà scurirsi eccessivamente.
Quando sarà cotta, farla raffreddare senza toglierla dalla tortiera. Attendere almeno un giorno intero prima di servirla, spolverizzata con lo zucchero a velo.


Vetrina
Luca & Elena

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