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Tortelloni al cacao ripieni di ricotta di bufala e castagne
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Tortelloni al cacao ripieni di ricotta di bufala e castagne

Ricetta per: 6 persone
Tempo di preparazione: 1,5 ore

Ingredienti

Per la pasta:
250 gr di farina per pasta senza glutine
2 uova
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino di olio
1 pizzico di sale
30 gr di cacao amaro

Per il ripieno:
250 gr di ricotta di bufala
100 gr di castagne bollite
(se volete potete usare quelle pronte cotte a vapore)
1 pizzico di sale
4 cucchiai di pecorino grattugiato

Per il condimento:
100 ml di panna fresca
200 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano reggiano
(se volete potete usare tutto pecorino)
4 funghi porcini grandi
Olio extravergine, sale
1 rametto di rosmarino

Preparazione

Prepara la pasta fresca.
In una ciotola metti le uova con il cacao setacciato e sbatti leggermente, poi in una spianatoia metti a fontana la farina e versa al centro le uova con cacao e aggiungi un pizzico di sale, l’olio ed infine l’acqua, oppure metti tutto in una ciotola ed impasta con la planetaria. Impasta finché il colore della pasta non sarà omogeneo. Lascia riposare un attimo la pasta avvolta nella pellicola ed intanto prepara il ripieno.
Prendi le castagne cotte e schiacciale leggermente con la forchetta, io ho preferito tenerle un pò grossolane per sentire bene il sapore. Se preferisci puoi anche passarle al mixer con la ricotta.
Aggiungi le castagne schiacciate alla ricotta e pecorino, aggiusta di sale e mescola bene.

Tira la sfoglia con la macchinetta, sottile il giusto (a me piace leggermente spessa, non si rompe in cottura e sembra più corposa, questi che vedete li ho fatti con il matterello, per avere il gusto ruvido!) poi con un coppapasta fate tanti cerchi e farciteli con mezzo cucchiaino di crema di ricotta e castagne. Chiudeteli a tortello oppure a mezzaluna (nel caso la pasta risulti un pò difficile da lavorare).

Fatti i tortelli metteteli su un vassoio infarinato con farina di riso per non farli attaccare e surgelateli, a meno che non vogliate utilizzarli subito.

Componiamo il piatto!!!!!!
Pulisci i porcini e tagliali a tocchetti grossolani, poi scalda un filo d’olio in una padella e metti il rametto di rosmarino, metti i porcini e fai rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti.
Nel frattempo prepara la fonduta, metti in un pentolino con fondo spesso la panna ed il pecorino (e parmigiano se vuoi) poi lascia a fuoco basso e mescola. Aspetta che diventi cremoso e liscio ed è pronto.

Metti su l’acqua per i tortelloni, che sia abbondante! Quando bolle tuffali e fai cuocere a fuoco vivo per circa 3 minuti (assaggia, nel caso fossero più spessi o sottili dei miei) poi spegni e copri il tegame con coperchio e lascia un minuto (questa è la tecnica della doppia cottura per la pasta ripiena per evitare che “esploda” in cottura) poi prendili su con una ramina e mettili in un piatto.

Per ogni piatto versa un pochino di crema di pecorino sul fondo, adagia i tortelloni e metti pezzetti di funghi porcini, se vuoi puoi aggiungere delle castagne (nel caso puoi saltarle con i funghi).


Vetrina
Silvia Faraci

Silvia Faraci

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