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Marcello Ferrarini

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Torrette di Mais con besciamella al pompelmo e bon bon di caprino

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Torrette di Mais con besciamella al pompelmo e bon bon di caprino

Ricetta per: 6 persone
Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti

Per le torrette:
500 gr. polenta Gialla Bio La Veronese
1 lt. d’acqua
olio evo q.b.
sale

Per la besciamella:
100 gr. di farina di riso La Veronese
100 gr. di burro
1 lt. di latte
1 pompelmo
Noce moscata q.b.
sale e pepe

Per i bon bon:
4-6 formaggi caprini
100 gr. pinoli
Semi di finocchietto q.b
Sale e pepe

Preparazione

Torrette di Mais con besciamella al pompelmo e bon bon di caprino all’nduja pinoli e semi di finocchietto.

In una pentola, salare l’acqua di cottura e versare a pioggia la polenta.
Cuocere a fuoco lento per circa 30-35 minuti, continuando a mescolare.
A fine cottura stendere la polenta ancora morbida tra due fogli di carta da forno, quindi tirarla con il mattarello per renderla piuttosto sottile.
Farla raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti o più velocemente in congelatore per metà tempo.

Preparare la roux per la besciamella, facendo sciogliere il burro a fuoco basso, quindi aggiungendo poco alla volta la farina mescolando con cura al fine di evitare la formazione di grumi.
Spremere mezzo pompelmo e aggiungere il succo alla preparazione della besciamella.
Continuare poi la cottura con il latte, salando e aggiungere pepe e noce moscata.

In una padella antiaderente calda tostare per qualche minuto i pinoli con i semi di finocchio.
Preparare le polpettine di caprino unendo in una boule il formaggio, l’nduja, sale e pepe, mescolando il tutto con cura.
Con le mani realizzare poi dei piccole polpettine sferiche, quindi passare nei pinoli tostati con i semi di finocchietto.
Appena la polenta si sarà raffreddata creare delle sfogliatine irregolari e passarle in forno o in padella con olio evo per renderle croccanti.

Inpiattare posizionando i bon bon di caprino in un cucchiaio.
Stratificare la torretta di sfogliatine di mais croccante intervallandole con la besciamella al pompelmo, la sua polpa tagliata a vivo e le sue zeste.



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